Gartenfest mit Genuss

Saisonal geniessen - leichte vegane Sommergerichte mit regionalen Zutaten.

Eine Gartenparty voller Sommerfreude: pflanzlich, bunt und mit allem, was die Saison frisch hergibt.

Frisches Gemüse vom Markt, sonnengereifte Früchte und aromatische Kräuter – in diesem Artikel wartet auf dich ein Menü, das leicht, bunt und ideal für lange Sommerabende ist.

Vorspeisen

Artischockenherzen in Zitronen-Olivenöl-Marinade

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 2 Gläser (à ca. 280 g) eingelegte Artischockenherzen, abgetropft

• 4 EL Olivenöl

• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 1 TL grober Senf

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Senf in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Artischockenherzen halbieren, in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Fenchel-Rucola-Salat mit Orangen

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 2 mittelgrosse Fenchelknollen

• 2 Handvoll Rucola

• 2 Orangen

• 3 EL Olivenöl

• 1 EL Weissweinessig oder Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Fenchel waschen, Strunk entfernen, Knollen in sehr feine Scheiben hobeln. Orangen schälen, Filets herausschneiden, Saft dabei auffangen. Rucola waschen und trocken schleudern. Alles in einer Schüssel mischen, mit Olivenöl, Essig/Zitronensaft, Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gazpacho - kalte Tomatensuppe

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 1 kg reife Tomaten

• 1 Salatgurke (ca. 300 g)

• 1 rote Paprika

• 1 kleine rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2–3 Scheiben Weissbrot (am besten vom Vortag) oder 1 Semmeli Brötchen

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Rotweinessig

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern. Brot entrinden, in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Alles zusammen in einem Mixer mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer fein pürieren. Für eine besonders glatte Konsistenz durch ein feines Sieb streichen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen und in kleinen Gläsern servieren. Mit frischen Kräutern, Croûtons und kleinen Gurken- und Paprikawürfeln garnieren.

Hauptgang

Bunte Grillspiesse

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 2 Auberginen (mittelgross)

• 2 Fenchelknollen

• 4 mittelgrosse Kartoffeln (festkochend)

• 1 Bund Pak Choi

• 2 reife Pfirsiche

• 4 EL Olivenöl

• Saft von 1 Zitrone

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet

• Salz, Pfeffer

• Holzspiesse, 12 Stück (vorher in Wasser einweichen)

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Abgiessen und abkühlen lassen. Auberginen und Fenchel in grobe Stücke schneiden, Pfirsiche entsteinen und vierteln, Pak Choi in grobe Streifen schneiden. Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Alle Gemüse- und Pfirsichstücke in die Marinade geben, gut vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Gemüse, Kartoffeln und Pfirsichstücke abwechselnd auf die Holzspiesse stecken. Die Spiesse auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten grillen, dabei regelmässig wenden.

Kichererbsen-Pak-Choi-Pfanne

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 2 Dosen Kichererbsen (je ca. 400 g), abgespült und abgetropft

• 2 Fenchelknollen (klein bis mittelgross), in Streifen geschnitten

• 1 Bund Pak Choi, grob gehackt

• 3 EL Olivenöl

• Saft von 1 Zitrone

• 2 EL Tahini (Sesampaste)

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Salz, Pfeffer

• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen. Fenchelstreifen dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Kichererbsen hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Pak Choi dazugeben und weitere 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Zitronensaft und Tahini verrühren und in die Pfanne geben, gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Dessert

Zwetschgen-Himbeer-Crumble vom Grill

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 500 g Zwetschgen, entsteint und geviertelt

• 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)

• 3 EL Ahornsirup

• Saft von ½ Zitrone

• 100 g Haferflocken

• 50 g gemahlene Mandeln

• 50 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)

• 70 g vegane Butter oder Margarine, kalt und in Stücken

• 1 TL Zimt

Zubereitung

Zwetschgen, Himbeeren, Ahornsirup und Zitronensaft in einer gusseisernen Pfanne oder feuerfesten Form mischen. Haferflocken, Mandeln, Mehl, Zimt und kalte Butter in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Streusel gleichmässig über das Obst streuen. Pfanne auf den Grill (mittlere Hitze) stellen, Deckel schliessen und 10–15 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und das Obst blubbert. Warm servieren, z. B. mit veganem Vanilleeis oder Kokosjoghurt.

Drink

Aprikosen-Eistee mit Minze

Zutaten (für ca. 6 Gläser)

• 6–8 reife Aprikosen

• 1 Liter Kräutertee (z. B. Pfefferminze oder grüner Tee), abgekühlt

• 1 Handvoll frische Minzblätter

• Eiswürfel

• Optional: Agavendicksaft oder Ahornsirup nach Geschmack

Zubereitung

Aprikosen waschen, entsteinen und grob schneiden. Aprikosen in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten), dann pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Aprikosenpüree mit dem abgekühlten Kräutertee mischen. Minzblätter leicht andrücken und in den Drink geben. Nach Belieben süssen, gut umrühren und mit Eiswürfeln servieren.

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